Ils peuplent places et ruelles et leur existence date du moyen-âge ou jadis ils avaient pour but d'assurer l'approvisionnement des villes et des villages. Du fait d'un tourisme grandissant au cours du XXe siècle, ces derniers ont connu un succès sans faille, faisant ainsi découvrir couleurs et senteurs des produits du terroir provençal.

Vous pourrez trouver un des ces marchés sur Apt de manière hebdomadaire tous les samedis en ville. Cet évènement fait date car il existe depuis le XIIe siècle et fut définitivement fixe sous le règne du roi rené en 1470, puis en 1523 par René de Savoie, Comte de Tende et gouverneur de Provence. Ce marché en pleine saison regroupe quelques 350 exposants de la place de la Bouquerie jusqu'au cours Lauze de Perret. Les horaires sont les suivants : de 8h00 à 12h30. Depuis 1996, le marché d'Apt détient le label "Marché d'exception français" pour son originalité.